《猪肉赋》
兽畜百族，皆有本味。余谓鸡鸭牛羊，豪杰之事也，本色兀显，自有独步。参鲍燕窝，清闲食客也，全依大料，本味浑无。獐鹿山珍，吾虽向往而难得；水族之属，味虽鲜妙而染腥。至于牛羊大畜，则苦其质坚，不能齿决。猪则贱价而甘肥，常烹而易美，可谓百肉之宗也。君不见髯苏风流，犹有《猪肉颂》之誉赞；袁枚清僻，亦作《随园单》以流传。
先公如此，晚生和之。辄于此酒酣肉饱，慵然欲倒之际，作此文以赞曰：
畜分百族，各得其风。煎炙火烤，乱烩清蒸。文可炖煮，武则油烹。调以阴阳，和以淡浓。肥猪白片，自是太羹。或以清酱，加水半升。生猪大块，陈列蒸笼。每肉五斤，擦盐一瓶。秋油蜜酒，可以郁之；熟煨极烂，美馔可成。凡烹肉者，火候为工。精肉俱化，肥者有形。名以红煨，肉香馥浓。而或凛冬天寒，施以干风。腊月重至，可以为羹。上好火腿，斩碎切丁。白菜鸡汤，慢火熬烹。岁寒催雪，室内和馨。轻裘羽扇，闲品香茗。暗香浮动，可以陶情。六七时辰，启而视之。汤色白玉，扑面醺风。浓甘迥异，澄澈透清。不觉食指大动，风卷残云，于是饮之品之，吞之嚼之，吸之吮之，不弃残滴，不舍微星。
夫天下万物，有容乃大，国之相争，兼并则强。猪，四尺微躯，一畜之命，可以煎之炸之，炖之煮之，炒之烤之，脍之炙之，熏之风之，腌之糟之，太白醉饮，不能缺之，曲水流觞，不能少之，雅士高集，不能无之。同为白片，可分南北；切丝作臊，自有东西。鸡鲜唯其脯，鱼嫩莫如肚。然则猪之头尾筋骨，前肩后膀，心肺排肋，肚腹肝肠，皆得其旨。诚乃无比之敬献，太上之大德，亦即猪所以胜乎牛羊鱼虾之徒也。
牛羊者，富贵之飨也。参鲍者，闾右之肴也。唯猪者无问族门，不弃贫贱，献其肥美与大众，徒流嘉名于世间。呜呼！自其生矣，长寓于圈，任人养豢，逆受无言。而又为肥旨，为香甜，为和美，为甘鲜。此所谓佛祖割肉以饲鹰虎者也，万兽之至仁舍之而谁？
噫！而今四韵即成，一赋将结，思此大恩，无以为报。嗟叹之余，情不自禁，余唯有再食一排骨，以成其大仁之宏志。
有诗曰：
生身于原垄，死后复归田。
鼎釜何足惧？敢为天下鲜。