马齿笕是一种常见的野菜，具有消炎解毒的作用，可食用。马齿笕的做法有很多种，我吃过包子店里卖的马齿笕包子，也有人用马齿笕做饼吃，但最常见的做法还是凉拌。

    下面是凉拌马齿笕的做法：

取新鲜的嫩马齿笕，洗去泥沙

将马齿笕均匀切成小段

架锅烧水，当锅中水沸腾时放入马齿笕菜段，煮一段时间。

准备一碗冷水，待锅中水连续且均匀地迅速冒白泡，菜叶有明显变暗时将其捞出浸在冷水中。这是利用热胀冷缩的原理处理掉马齿笕中不易被消化的粗纤维，以及可能含有的草酸（草酸会使人得结石，而高温可以使草酸分解）。

取一头蒜扒皮，并将扒皮后的蒜瓣切成碎块

将切好的蒜瓣放入蒜臼中。像这种白嫩的蒜瓣，必须狠狠地捣，捣出蒜汁，捣得全部发软，捣得稀烂！一定要让它的味道完全的发散出来！

盛出蒜泥，并加入少量的酱油和盐充分搅拌

将马齿笕段捞出，放入一个新盘，倒上拌好的蒜泥，以及醋和香油，并均匀搅拌。这样一道美味的凉拌马齿笕就做好了。好吃又营养，省钱又环保！

味感分析：不加任何辅料的马齿笕味道很淡，特别是用水焯过的。所以必须加别的料给它添味。凉拌的做法保留了马齿笕原有的鲜嫩。大蒜是生辣，醋是酸爽，这两种搭配一起很容易刺激味蕾，增强食欲。香油可以说是锦上添花，能让这道菜吃后口有余香，回味无穷。