本文转自知乎“细细”

日本人对秋刀鱼是有着强烈的时令指向的，虽然一年四季都能吃到秋刀鱼，但是除了秋季，秋刀鱼一般比较瘦小，味道较腥，因此不怎么受日本人待见。一旦进入了9月份，平时价廉的秋刀鱼一下子变得稀罕起来。这个时期正是刀鱼的当造期和最佳品尝期，加上此时秋刀鱼正值产卵期，甘香的鱼油特别多，肥大肉厚，鲜甜起来又不腥。

秋刀鱼的做法不外乎煎、烤、烧。蔡澜曾介绍到，如果嫌秋刀鱼腥，可以先把鱼烤至半熟，然后铺在刚做好的饭面上，利用饭热把鱼焗熟，这样的做法，可以使得秋刀鱼的鱼油滴入米饭中，可让人连吃三大碗。

另一种做法是“芥末酱汁原条烧”，这样可以吃到鱼肚部位。煎过的鱼，鱼皮变得香脆，渗出的鱼油也十分香。但是被逼出鱼油后的鱼肉比较“柴”，如果改成铁网烧烤，在鱼烧至半熟的时候，用芥末酱汁淋在鱼面上，底面的炉烧会让酱汁渗入到鱼肉里面，这样既可以保留肉汁，鱼皮又香口，酱汁还可以减去鱼内脏的苦涩味。

当然，新鲜的秋刀鱼，是不需要去掉内脏的，而且还能做成刺身。秋刀鱼最肥美的地方当属鱼肚部位，然而这地方有着比较多的细骨，也是最难去骨的。而鱼脊部位，去掉大骨，便可做刺身。所以要迟到极好的秋刀鱼刺身，还是比较费功夫的。

秋刀鱼刺身的吃法上多少还是有点讲究。吃的时候把已经拆骨的秋刀鱼分成两瓣，上面夹点葱和蒜一起吃，这样可以去掉鱼的腥味，从而带出鲜味。如果是北海道野生的秋刀鱼多了一层薄薄的皮下脂肪，一口咬下去，鱼肉甘香浓郁，口里是阵阵鲜甜的油脂。

材料：

秋刀鱼一条、

虾随意、

随便一种面、

海盐适量。

做法：

1、秋刀鱼洗净风干，大火烧红锅，放油，放些许海盐，融在油锅里；

2、小火，放鱼，转中火，约莫3分钟，油锅要侧翻，把热力均匀分布在鱼上。差不多之后 ，小火，反鱼身，再重复动作。中火，不用加其它，盐不要太多，这样煎起来的鱼就会脆嫩，多汁。

3、虾去虾线，煮熟去壳；

3、忘记用的是什么面了，似乎是碱面。煮好后过冷水，把表面的淀粉都去掉；

4、剩下就是摆盘的事情了。