马齿笕是一种常见的野菜,具有消炎解毒的作用,可食用。马齿笕的做法有很多种,我吃过包子店里卖的马齿笕包子,也有人用马齿笕做饼吃,但最常见的做法还是凉拌。
下面是凉拌马齿笕的做法:
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取新鲜的嫩马齿笕,洗去泥沙
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将马齿笕均匀切成小段
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架锅烧水,当锅中水沸腾时放入马齿笕菜段,煮一段时间。
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准备一碗冷水,待锅中水连续且均匀地迅速冒白泡,菜叶有明显变暗时将其捞出浸在冷水中。这是利用热胀冷缩的原理处理掉马齿笕中不易被消化的粗纤维,以及可能含有的草酸(草酸会使人得结石,而高温可以使草酸分解)。
取一头蒜扒皮,并将扒皮后的蒜瓣切成碎块
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将切好的蒜瓣放入蒜臼中。像这种白嫩的蒜瓣,必须狠狠地捣,捣出蒜汁,捣得全部发软,捣得稀烂!一定要让它的味道完全的发散出来!
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盛出蒜泥,并加入少量的酱油和盐充分搅拌
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将马齿笕段捞出,放入一个新盘,倒上拌好的蒜泥,以及醋和香油,并均匀搅拌。这样一道美味的凉拌马齿笕就做好了。好吃又营养,省钱又环保!
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味感分析:不加任何辅料的马齿笕味道很淡,特别是用水焯过的。所以必须加别的料给它添味。凉拌的做法保留了马齿笕原有的鲜嫩。大蒜是生辣,醋是酸爽,这两种搭配一起很容易刺激味蕾,增强食欲。香油可以说是锦上添花,能让这道菜吃后口有余香,回味无穷。
最后于 2022-7-26
被冷泉法克斯编辑
,原因:
信仰是为了虚幻之人