之前看电视上有一个节目，特意去一个大学里的食品科学科里分析化验牛排成分，然后教授表示超市里大部分速冻牛排和牛羊肉卷是用混合肉做的，而且具体如何分清原生肉和混合肉的方式讲的很详细，之后就没买过速冻类的牛肉，海底捞里面的牛肉卷应该是正经肉。再讲究一些就是谷饲与草饲的区别了，这两种最明显的区别就是其脂肪含量的多少，也有些采用先草饲再谷饲的养殖方法。在讲究点那些几A几A级的肉完全就是给玩家们准备的了。
一般我们在市场里的牛肉很少有正经养殖的，以饲料快速催出来的偏多，所以吃不出来牛肉味，而且这种方式牛也会非常痛苦，它的肉固然不会美味。有些人偏向穆斯林的牛羊肉店，有些人觉得一些品牌的牛肉可能会稍微安全一些，如皓月、科尔沁之类，当然价格也会更贵一些，有些黑心商家也会冒充这些大品牌挂羊头卖狗肉，所以找到有保障的供货源非常重要。